Lubina A La Espalda

INGREDIENTES  (2 PAX)

-2 lubinas abiertas sin espina central y sin cabeza.

-3 dientes de ajos.

-2 cucharadas soperas de mantequilla.

-1 limón.

-2 patatas.

-Pimienta.

-Un manojo de perejil.

-Aceite de oliva.

-Sal.

ELABORACIÓN

Lo primero será pelar las patatas y laminarlas, las ponemos formando una cama en una bandeja de horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima y las metemos al horno a 180º unos 5 minutos, por otro lado una vez que tenemos las lubinas abiertas y limpias salpimentamos, embadurnamos con mantequilla y las ponemos sobre el lecho de patatas con la piel hacia abajo. Por otro lado, en el vaso de la batidora pondremos las hojas del perejil, tres dientes de ajo, el zumo del limón  aproximadamente medio vaso de aceite de oliva, trituramos y rociamos con este preparado las lubinas

 introducimos al horno unos 30 minutos a 150º. Servimos acompañado de las patatas.

Nota: Os aconsejo que lo probéis porque es un plato muy fácil de elaborar y el resultado es fantástico 

Conejo a la Extremeña

INGREDIENTES  (4 PAX)

-Un conejo troceado (1300 g - 1500 g)

-4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

-Una pizca de tomillo.

-Una pizca de azafrán molido.

-2 hojas de laurel.

-2 dientes de ajo.

-3 rebanadas de pan frito.

-Un vaso de vino blanco.

-Agua suficiente para cubrir el conejo.

-Una cucharadita de pimentón dulce.

-Sal.

-Pimienta.

ELABORACIÓN

Ponemos el aceite de oliva en una cacerola al fuego, salteamos los ajos picados y el hígado del conejo troceado, cuando esté pochado escurrimos y lo metemos en un mortero junto con el pan frito y el tomillo, majamos bien, añadimos un poco de agua y el pimentón y reservamos. Salpimentamos el conejo y lo doramos en el mismo aceite, 

cuando esté dorado añadimos el laurel, el majado que teníamos en el mortero, el vino blanco y cubrimos con agua. Rectificamos de sal y lo tendemos al fuego medio unos 50 minutos hasta que esté tierno.

NOTA:  Si la salsa no quedara muy espesa añadiríamos media cucharada de harina de maíz disuelta en un poquito de agua. Acompañamos con unas patatas fritas y servimos. Como veréis es una receta y fácil y queda muy bien.

Empanada De Jamón York Y Queso

Después de un tiempo sin publicar recetas debido a las fiestas navideñas y al exceso de trabajo, estoy de nuevo con todos vosotros con una receta muy sencilla, y no por eso menos rica.

INGREDIENTES (8 PAX)

-Masa de Empanada.

-300 g de queso tierno (ojo no de Burgos). Yo he comprado una cuña que he rallado en casa.

-400 g de jamón york que he pedido en un trozo y también lo he rallado.

 INGREDIENTES PARA LA MASA:

-1/2 kg de harina de fuerza.

-1 vaso de los de vino de vino blanco.

-La misma medida de aceite (de oliva de 0,4) y de leche.

-15 g de levadura fresca de panadería.

-Un poco de sal.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos menos la leche, en la que disolveremos la levadura, e incorporaremos a continuación, añadimos la harina, mezclamos bien con una espátula y después amasamos con la mano, y formaremos una bola, espolvoreamos con harina, la ponemos en el bol y tapamos con film transparente (yo la pongo en el horno a 50º para que leve más rápido) cuando doble el volumen estará.

ELABORACIÓN

Dividimos la masa en dos partes, extendemos una de las partes con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y con ayuda del rodillo, la colocamos sobre una bandeja de horno enharinada, pinchamos con un tenedor

 y ponemos encima la mitad del jamón york, a continuación ponemos todo el queso, y por último el resto del jamón york,

 extendemos de nuevo la otra parte de la masa, la cogemos con el rodillo y tapamos, para sellarla haremos un cordoncito con los dedos como podréis ver aquí,

 decoramos y pinchamos con un tenedor,

 por último pincelamos con huevo batido o con aceite.

 Introducimos al horno a 180º, el tiempo dependerá del tipo de horno, yo la he tenido unos 20 minutos, este es el resultado, resulta muy jugosa y suave (por el tipo de queso), os recomiendo probarla, si no podéis o no tenéis tiempo de hacer la masa, podéis usar la que ya viene elaborada, tipo hojaldre, queda igualmente muy bien.

Pizza de Jamón York y 4 Quesos

INGREDIENTES (6-8 PAX)

-Masa para pizza Elaboración de la masa

-Medio kilo de Jamón York.

-1 sobre de 200 g. de queso rayado mezcla "4 Quesos".

-Un poco de orégano.

-5 cucharadas de un buen tomate frito.

ELABORACIÓN:

Sobre la superficie en la que vamos a trabajar ponemos harina y estiramos la masa con un rodillo dándola la forma deseada. Yo en este caso he optado por la forma rectangular. Una vez que tenemos la masa colocada en la bandeja enharinada, pinchamos con un tenedor por toda la masa.

 Extendemos el tomate y ponemos el Jamón York en trocitos y espolvoreamos el queso y el orégano por encima. Después lo metemos al horno a 170º, primero con calor solo por abajo  cuando vemos que ha subido un poco, ponemos calor arriba y abajo. El tiempo dependerá de el horno que tengáis,  vais mirando hasta que esté dorada Este tipo de masa queda muy esponjosa, es parecida a la masa del pan. Espero que os guste, ¡hasta la próxima!

Cola de Merluza al Horno con Patatas

INGREDIENTES (6 PAX)

-Una cola de merluza abierta sin espinas, aproximadamente un kilo y medio.

-1/2 kilo de cebollas.

-Una cucharada de pimentón.

-600 gr. de patatas.

-4 dientes de ajo laminados.

-Media cayena.

-Sal.

-Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Picamos las cebollas y pochar a fuego lento unos 20 min. Lavamos y cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas sin que se deshagan. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro y la ponemos como cama en una fuente de barro, cuando tenemos la cebolla pochada, ponemos una cucharada de pimentón , mezclamos y ponemos en la bandeja donde teníamos las patatas y la cebolla, y encima las colas de merluza, con un poquito de sal, con la piel hacia abajo, rociamos con un chorrito de aceite y al horno a 180º durante 9 minutos. Sacamos del horno y en una sarten doramos los ajos laminados, los ponemos por encima de la merluza moviendo muy bien para que se mezclen los sabores, retiramos con cuidado el aceite de la cazuela y lo volvemos a poner en una sarten al fuego, cuando está bien caliente, lo volvemos a rociar por encima de la merluza, repetir así tres o cuatro veces(esto es o que hará que termine de cocinarse la merluza sin que quede seca) ponemos perejil picado por encima y servir.

Pollo De Corral En Pepitoria

Este es un pollo que a mi personalmente, me encanta, su sabor es diferente al del pollo que solemos comprar habitualmente, es cierto que es un poco más caro, pero si podemos permitírnoslo, merece la pena. Este pollo podemos utilizarlo para cualquier tipo de preparación, pero siempre nos va a quedar bastante mejor, ya que es de mejor calidad. Yo en este caso lo he hecho en pepitoria, ya que así me lo han pedido.

INGREDIENTES (8 PAX)

-Un pollo de 2.5 kg. a 2.8 kg.

-100 gr. de un buen jamón serrano en taquitos.

-3 dientes de ajo.

-Una cebolla.

-2 hojas de laurel.

-2 huevos duros.

-Un puñado de almendras.

-Un vaso de vino blanco.

-Un vaso de agua (o más, si fuera necesario)

-Un chorrito de Brandi o Coñac.

-Sal y pimienteta

-Aceite de oliva.

-Harina.

ELABORACIÓN

Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina, y lo doramos en una sartén con un fondo de aceite, usando ya lo tenemos dorado, lo retiramos a una cazuela. Freímos los ajos enteros y los ponemos en un mortero para majarlos después, si las almendras son crudas, también las freímos un poco y las incorporamos al mortero. Freímos un poco los tacos de jamón y los pasamos a la cazuela donde tenemos el pollo, ponemos las dos hojas de laurel. En el mismo aceite donde hemos frito el resto de ingredientes, rehogamos la cebolla, picada muy finita, y la incorporamos también a la cazuela, ponemos el agua, el vino (si es posible de buena calidad a mi personalmente, no me gusta el vino de cartón), un chorrito de Brandi, el pollo debe quedar cubierto de líquido, con lo cual, si fuera necesario, añadiríamos un poquito mas de agua, lo dejamos cociendo a fuego medio 35-40 min. dependiendo de la calidad del pollo, iremos vigilando de que no se nos deshaga, cuando le faltan 10 min. para terminar la cocción, majamos los ajos con las almendras y las dos yemas de huevo duro, echamos un poquito de agua y las incorporamos a la cazuela, movemos con cuidado, para que no se nos rompa, incorporamos la clara en trocitos, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos. A mi este pollo como más me gusta es con patatas fritas, pero yo no las he puesto porque así me lo habían pedido, espero que lo probéis y que os guste, a mis comensales les ha gustado.

Nota: Os pido disculpas por no poner la foto de todos los ingredientes, cuando estoy trabajando no tengo tiempo para hacerlo al detalle.

Codornices Estofadas

INGREDIENTES (4 PAX)

-4 codornices limpias y abiertas.

-Una cebolla.

-3 dientes de ajo.

-2 zanahorias.

-2 patatas.

-2 hojas de laurel.

-Sal y pimienta.

-Un vaso de vino blanco.

- Un vaso de agua.

- Un vasito de vino tinto.

- Media copita de Coñac o Brandy.

-3 cucharads de tomate frito.

ELABORACIÓN

Salpimentamos las codornices.En una cazuela amplia con un fondo de aceite de oliva, las doramos y reservamos. Cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en la cazuela, incorporamos las zanahorias cortadas a cuadritos y los ajos también cortados, pochamos bien y ponemos las codornices encima, incorporamos los vinos, el agua, el coñac y las hojas de laurel, deben quedar cubiertas, tapamos la olla y dejamos cocer. Por otro lado pelamos las patatas y hacemos bolitas con con un vaciador, si no lo tenemos podemos hacer cuadraditos con la patata y los vamos torneando hasta conseguir lo más parecido a una bolita, las freímos un poco y reservamos, ya que las incorporaremos a la cazuela cuando las codornices estén tiernas. 

Cuando la salsa haya reducido y las codornices estén hechas rectificamos de sal e incorporamos 2 o 3 cucharadas de tomate frito, removemos la cazuela para incorporarlo, añadimos las bolitas de patata, dejamos cocer 5 o 10 minutos y servimos.

Aguacates rellenos de atún

Hola, de nuevo con todos vosotros después de unas cortas pero intensas vacaciones. Hoy os propongo
unos aguacates rellenos de atún y codornices estofadas, para triunfar seguro.Para que os resulte mas fácil encontrar la receta de las codornices, pinchad en este enlace http://juliaenlacocina.blogspot.com.es/2014/06/codornices-estofadas.html

INGREDIENTES PARA LOS AGUACATES     4 PAX

-2 aguacates en su punto de maduración.
-2 latitas de atún en aceite.
-2 huevos duros.
-12 gambas cocidas o 12 langostinos.
-3 o 4 hojas de lechuga cortada en juliana fina o un cogollo de lechuga.
-Salsa rosa.

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

-Mayonesa de buena calidad (yo he usado Hellmann´s) aprox. 1/2 bote del tamaño de 450 ml.
-3 o 4 cucharadas soperas de ketchup.
-Zumo de medio limón.
-Una cucharada sopera de zumo de naranja.
-Un chorrito de Brandy o Coñac.
-Una pizca de salsa Perrins.
-Una pizca de tabasco.
-Un poquito de pimienta negra.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos (si queda muy líquida podéis poner un poco más de mayonesa).

ELABORACIÓN DE LOS AGUACATES

Cortamos los aguacates de forma longitudinal, con cuidado de no romper la cáscara, retiramos el hueso y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos y reservamos (después los utilizaremos para rellenarlos). En un bol, mezclamos la pulpa de aguacate picada finita, el atún escurrido, un huevo duro rallado (el otro lo utilizaremos para la decoración final), la lechuga, un poquito de sal, incorporamos la salsa rosa poco a poco (no debe quedar demasiado liquido). Rellenamos los aguacates con esta mezcla, ponemos el huevo duro rallado por encima de cada una de las mitades y los langostinos o gambas, colocamos en una fuente sobre una cama de lechuga y servimos muy frío.

Nota: Si os sobra relleno podéis utilizarlo al día siguiente para hacer unos canapés.

Aguacates Rellenos de Surimi

INGREDIENTES 4 PAX

-Dos aguacates.

-Una bolsa de surimi rallado krisia.

-Un huevo cocido.

-Un cogollo de lechuga cortada en juliana fina.

-4 langostinos cocidos y pelados para adornar o gambas.

Para la sala rosa:

-4 cucharadas de mayonesa.

-2 cucharadas de ketchup.

-Unas gotas de zumo de limón.

-Unas gotas de zumo de naranja.

-Una pizca de pimienta molida.

-Una pizca de sal.

-Un chorrito de coñac.

PREPARACION

Partimos los aguacates longitudinalmente con la punta de un cuchillo afilado retiramos el hueso con cuidado de no romper la cascara, con una cuchara pequeña vaciamos los aguacates y cortamos en daditos pequeños , que ponemos en un bol junto con la lechuga, el huevo cocido y rallado,  y la bolsa de surimi. Ponemos un poquitin de sal y una pizca de pimienta y reservamos. Por otro lado confeccionamos la salsa rosa, mezclando todos sus ingredientes y la incorporamos al bol donde teníamos reservado los ingredientes del relleno, mezclamos bien y rellenamos los aguacates, en el momento de servir pondremos una gamba o langostino en el centro para decorar y un chorrito de mayonesa, servir muy frío.

Tortitas de Arroz

INGREDIENTES 12 UNIDADES

-300 gr. de arroz.

-250 gr. de jamón york.

-2 huevos.

-150 gr. de queso rayado (cuatro

 quesos o el que mas nos guste).

-Pan rayado.

-Sal

-Aceite para freír.

-Una hoja de laurel.

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con un poquito de sal y una hoja de laurel durante 9-10 minutos en olla express o 20 minutos en olla convencional. Escurrimos un poco sin pasar por el grifo y dejamos enfriar, debe quedar un poco meloso, lo ponemos en un bol en el que incorporamos el jamón york en trocitos, el queso rallado y los dos huevos ligeramente batidos.

Con un cucharón, vamos cogiendo porciones y formamos una bola, la vamos aplastando en forma de hamburguesa o tortita , los pasamos por pan rallado aplastandolo bien para que quede unido.

 Freímos en abundante aceite bien caliente y acompañamos con ketchup, mayonesa y patatas fritas, también podemos utilizar nuestras tortitas de arroz como si fueran hamburguesas, para ello utilizaremos el pan de hamburguesa convencional ligeramente tostado, ponemos una loncha de queso, la tortita y lechuga, tomate o lo que más nos guste. Quedan muy ricas, son fáciles y son más sanas que las hamburguesas de carne.

Nota:Se pueden congelar y cuando las vayáis a utilizar lo hacéis como cualquier otro precocinado sin descongelar previamente y en aceite caliente.

Ragout de ternera

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-1,200 Kg. de aguja de ternera en taquitos.

-2 zanahorias.

-1/2 cebolla picada muy fina.

-1/2 pimiento rojo en trocitos.

-1/2 pimiento verde en trocitos.

-Perejil fresco picado finito.

-2 hojas de laurel.

-Una cucharada de maicena.

-2 dientes de ajo picados muy finitos.

-1 lata de champiñones enteros (200 gr. escurridos).

-1 lata de guisantes (200 gr. escurridos).

-1 vaso de vino blanco.

-1/2 vaso de agua.

-3 cucharadas soperas de tomate frito.

-Una pizca de pimienta blanca.

-Sal.

-Patatas fritas para acompañar.
Este plato se puede hacer también con cordero, y queda riquísimo.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos todos los ingredientes (cuando vamos a preparar un plato lo mas importante es tener todos los ingredientes preparados, y después comenzar con la elaboración). Para que la carne quede tierna, debemos utilizar una "olla rápida" o una "olla express". En este caso voy a utilizar una olla rápida.

Ponemos la olla al fuego con el aceite y la cebolla, damos unas vueltas y ponemos los pimientos y el ajo y lo dejamos pochar 2 o 3 minutos.. Salpimentamos la carne, y cuando las verduras estén pochadas, añadimos los taquitos de ternera. Damos unas vueltas y  dejamos que se dore. Añadimos la zanahoria, el perejil y las hojas de laurel y seguimos rehogando unos minutos más. Añadimos el vino y dejamos un minuto para que evapore el alcohol e incorporamos el tomate frito. Por último añadimos los guisantes y un chorrito de agua. La carne deberá quedar cubierta, pero si hubiera demasiado líquido la salsa no quedaría bien.
Tapamos la olla y la dejamos entre 30 y 35 minutos (si es ultrarrápida 20 min.)
Pasado el tiempo, destapamos la olla, comprobamos que la carne está tierna, y en caso contrario dejamos unos minutos más.
En un vaso ponemos un poco de agua y desleímos la Maicena, incorporamos a la olla, movemos un poquito para que ligue la salsa y servimos acompañado de patatas fritas. 

Empanada de lomo, 6-8 PAX

Esta empanada la podemos hacer tanto con masa comprada, como haciéndola en casa. En este caso, la haremos nosotros. La que os voy a enseñar es la más fácil.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
-1/2 kg. de harina de fuerza
-1 vaso de los de vino de vino blanco
-La misma medida de aceite (de oliva de 0,4) y de leche (la leche se puede sustituír por un huevo
-1 sobre de levadura
-Un poco de sal

ELABORACIÓN:
En un bol ponemos los ingredientes líquidos y a continuación echamos la harina, la levadura y la sal. Movemos con una espátula. Echamos un poquito de harina por encima y formamos una bola. Tapamos con un paño, y lo dejamos reposar mientras preparamos el relleno (una media hora)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-750 gr. de cinta de lomo de cerdo
-250 gr. de panceta, o bacon (en este caso he utilizado bacon)
-1 cebolla en juliana
-1 cucharadita de pimentón dulce
-2 dientes de ajo picados muy finos (se puede utilizar ajo en polvo, sería media cucharadita)
-1/2 cucharada de orégano en polvo
-1/2 cucharada de tomillo en polvo
-4 Cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN:
Rehogar la cebollla y el ajo, pochar un poco y añadir el bacon en tiras. A continuación añadimos el lomo también en tiras. Añadir el pimentón, el orégano y el tomillo, el tomate frito, y sazonamos. Apartar del fuego.

Extendemos en un molde la mitad de la masa y lo rellenamos con el rehogado de carne y lo tapamos con la otra mitad de la masa, extendida con el rodillo.

 Para sellar, vamos presionando con los dedos alrededor. Hay que pinchar la masa con un tenedor por encima. Decorar si queremos (con una trenza, bolitas, o lo que se nos ocurra) Pintar con huevo batido y poner al horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos.

Nota: No debemos hacer mucho el relleno de carne, porque si no nos quedará seco.