Hola. De nuevo con todos vosotros, en este caso para compartir esta paella, que he realizado en mi centro de trabajo, he utilizado ingredientes sencillos, pero ha quedado fantástica. Os sugiero como primer plato una ensalada mixta, a continuación la paella y de postre una tarta de manzana, la cual podéis encontrar en mi blog:
Vamos con la receta:
INGREDIENTES (8 PAX)
-2 dl. de aceite de oliva.
-300 gr. de carne magra de cerdo en dados.
-1 kg. de pollo en trocitos deshuesado.
-3 dientes de ajo picados muy fino.
-1/2 pimiento verde.
-1/2 pimiento rojo.
-100 gr. de judías verdes (pueden servir congeladas)
-400 gr. de tomates triturados sin piel.
-750 gr. de arroz redondo o bomba.
-Un calamar limpio y en trocitos.
-300 gr. de gambas frescas.
-300 gr. de chirlas o cualquier otra variedad de almejas.
-100 gr. de guisantes.
-200 gr. de pimientos morrones.
-Sal y pimienta.
-Azafrán.
ELABORACIÓN
Lo primero que vamos a hacer, es poner en un bol amplio con agua fría y un puñado de sal las chirlas o almejas, para que suelten toda la arena (como mínimo una hora), a continuación, comenzamos a hacer los caldos, para ello utilizaremos los huesos de pollo y alguna carcasa mas, media cebolla, dos hojas de laurel, lo ponemos a hervir 20-30 minutos, colamos y reservamos. A continuación vamos a conseguir el resto del caldo, que lo haremos con las cáscaras de las gambas que previamente habremos pelado, con tres vasos de agua, será suficiente para su elaboración, en 15 min. estará listo el fumé, colamos y reservamos, para esta cantidad de arroz, necesitamos en total 1 l. y 1/2 de caldo entre el fumé y el caldo de pollo, si nos ha salido más, lo ponemos al fuego a reducir un poco, (es mejor que sobre un poco para evitar tener que poner agua), que a mi, personalmente, no me gusta. Tostamos un poquito las hebras de azafrán y las añadimos al caldo, reservamos. En una sartén con 200 dl. de aceite de oliva, doramos el pollo, que previamente habremos salpimentado, retiramos de la sartén, y lo ponemos en la paella que vamos a utilizar, a continuación doramos la carne magra de cerdo, y retiramos. En este mismo aceite , rehogamos los dos tipos de pimiento en tiras, las judías verdes cortadas muy pequeñitas, los tres dientes de ajo cortados, damos unas vueltas e incorporamos el tomate triturado, ponemos un poquito de sal, añadimos los calamares en trocitos o en aros, como más nos guste, dejamos que se cocine un poco, y lo incorporamos en la paella donde teníamos reservada la carne de pollo y cerdo dorada, damos unas vueltas para que se mezclen los sabores, ahora es el momento de abrir las chirlas, en una cacerola con medio vaso de vino blanco al fuego , ponemos las almejas o chirlas, tapamos y esperamos unos segundos a que se abran, nada mas se abran, retiramos del fuego y reservamos, colamos el caldo y lo incorporamos al fumé. Ponemos el arroz en la paella con el resto de ingredientes, damos unas vueltas y mojamos con el caldo hirviendo el doble de volumen que de arroz, hervimos a fuego fuerte durante 8 min. en este tiempo, añadimos los guisantes, continuamos hirviendo 8-10 min. a fuego suave, en este tiempo, incorporamos las gambas peladas, de las que habremos quitado el cordón dorsal con la ayuda de un palillo, rectificamos de sal. Colocamos las chirlas y los pimientos morrones en tiras , en este caso como veréis, yo he utilizado todos los ingredientes, o bien pelados si es marisco, o bien, deshuesado si es carne, ya que resulta mas cómodo para el comensal, aunque con unos langostinos y unos buenos mejillones, también queda perfecta y muy vistosa, y con unas cigalas triunfamos seguro. El tiempo de cocción del arroz, será 17-18 min. dependiendo de la calidad de este y el punto de cocción que nos guste, tapamos con un paño limpio 4-5 min. Debe quedar el granos suelto y seco, podemos adornar también con unos cuartos de limón, incluso con unos gajos de huevo duro.
