Aguacates rellenos de atún

Hola, de nuevo con todos vosotros después de unas cortas pero intensas vacaciones. Hoy os propongo
unos aguacates rellenos de atún y codornices estofadas, para triunfar seguro.Para que os resulte mas fácil encontrar la receta de las codornices, pinchad en este enlace http://juliaenlacocina.blogspot.com.es/2014/06/codornices-estofadas.html

INGREDIENTES PARA LOS AGUACATES     4 PAX

-2 aguacates en su punto de maduración.
-2 latitas de atún en aceite.
-2 huevos duros.
-12 gambas cocidas o 12 langostinos.
-3 o 4 hojas de lechuga cortada en juliana fina o un cogollo de lechuga.
-Salsa rosa.

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA

-Mayonesa de buena calidad (yo he usado Hellmann´s) aprox. 1/2 bote del tamaño de 450 ml.
-3 o 4 cucharadas soperas de ketchup.
-Zumo de medio limón.
-Una cucharada sopera de zumo de naranja.
-Un chorrito de Brandy o Coñac.
-Una pizca de salsa Perrins.
-Una pizca de tabasco.
-Un poquito de pimienta negra.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos (si queda muy líquida podéis poner un poco más de mayonesa).

ELABORACIÓN DE LOS AGUACATES

Cortamos los aguacates de forma longitudinal, con cuidado de no romper la cáscara, retiramos el hueso y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos y reservamos (después los utilizaremos para rellenarlos). En un bol, mezclamos la pulpa de aguacate picada finita, el atún escurrido, un huevo duro rallado (el otro lo utilizaremos para la decoración final), la lechuga, un poquito de sal, incorporamos la salsa rosa poco a poco (no debe quedar demasiado liquido). Rellenamos los aguacates con esta mezcla, ponemos el huevo duro rallado por encima de cada una de las mitades y los langostinos o gambas, colocamos en una fuente sobre una cama de lechuga y servimos muy frío.

Nota: Si os sobra relleno podéis utilizarlo al día siguiente para hacer unos canapés.