Mermelada de naranja

Hola chicos! Como estamos en plena temporada de naranjas, aquí os dejo mi receta de mermelada. Espero que os animéis a hacerla porque está muy buena!

INGREDIENTES PARA 6 TARROS:
-2 Kg. de naranjas (de las que no tienen la piel tratada, son unas que vienen con hojas verdes. Son las más naturales, y es importante ya que utilizaremos también la piel)
-1 Kg. de azúcar
-El zumo de un limón
-3 manzanas peladas y rayadas (Las utilizo como espesante natural, después no se notarán)


ELABORACIÓN:
Lavamos y secamos muy bien las naranjas y las pelamos con mucho cuidado de no dejar nada blanco en la cáscara, ya que esta parte de la naranja amarga. Cortamos las pieles en tiras muy pequeñas y reservamos. Pelamos ahora las naranjas, quitando esta vez toda la parte blanca y las cortamos en trocitos pequeños y lo ponemos en una cacerola a cocer a fuego suave, junto con las manzanas rayadas y el zumo de limón, unos 40 minutos. Añadimos ahora el azúcar y lo dejamos 10 minutos más. Cuando veamos que la mermelada no está líquida apagamos el fuego y la ponemos en tarros limpios y esterilizados. Ponemos los tarros en una cacerola cubiertos de agua al baño maría durante 20 minutos para conseguir el vacío.  Sacamos los tarros del agua y etiquetamos. Esta mermelada se conserva varios años.

Nota: Si queremos mermelada de naranja amarga, dejaremos parte de la piel blanca.

Perrunillas

INGREDIENTES:
-1 Kg. de harina común
-500 gr. de manteca de cerdo
-250 gr. de azúcar
-2 huevos enteros (o 3 yemas)
-1 pizca de sal
-La ralladura de limón o de naranja
-Huevo batido para pintar

ELABORACIÓN:
Hacemos un volcán con la harina tamizada. Introducimos el resto de ingredientes y trabajamos lo menos posible hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar tapada en el frigorífico durante 30 min.

Estiramos la masa con el rodillo dándole un grosor de unos 7 u 8 milímetros. Cortamos con el cortapasas y pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos con azúcar y decoramos con almendras, nueces o piñones si se desea. Cocemos con el horno a 180º durante 10 o 20 minutos.

Trufas de chocolate

INGREDIENTES:
-250 gr. de bizcochos de Soletilla
-300 gr. de chocolate negro (sin leche)
-150 gr. mantequilla
-3 yemas
-1 copa de licor (ron, cointreau, 43 o cualquier otro licor que tengamos)
-300 gr. de nata montada
-Fideos de chocolate (para envolverlas, también podemos utilizar granillo de almendra o cacao)







ELABORACIÓN:
Se pone al baño maría el chocolate con la mantequilla y cuando está bien deshecho, se añaden los bizcochos muy molidos y se mezcla todo bien. Cuando esté frío, incluimos las yemas y el licor, y lo dejamos en el frigorífico hasta que se enfríe bien. Sacamos la masa, añadimos la nata montada y ligamos bien. Después volvemos a meterlo en el frigorífico hasta que tenga consistencia para hacer bolitas que pasaremos por los fideos de chocolate y se meten en sus moldes.

Empanada de lomo, 6-8 PAX

Esta empanada la podemos hacer tanto con masa comprada, como haciéndola en casa. En este caso, la haremos nosotros. La que os voy a enseñar es la más fácil.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
-1/2 kg. de harina de fuerza
-1 vaso de los de vino de vino blanco
-La misma medida de aceite (de oliva de 0,4) y de leche (la leche se puede sustituír por un huevo
-1 sobre de levadura
-Un poco de sal

ELABORACIÓN:
En un bol ponemos los ingredientes líquidos y a continuación echamos la harina, la levadura y la sal. Movemos con una espátula. Echamos un poquito de harina por encima y formamos una bola. Tapamos con un paño, y lo dejamos reposar mientras preparamos el relleno (una media hora)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-750 gr. de cinta de lomo de cerdo
-250 gr. de panceta, o bacon (en este caso he utilizado bacon)
-1 cebolla en juliana
-1 cucharadita de pimentón dulce
-2 dientes de ajo picados muy finos (se puede utilizar ajo en polvo, sería media cucharadita)
-1/2 cucharada de orégano en polvo
-1/2 cucharada de tomillo en polvo
-4 Cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN:
Rehogar la cebollla y el ajo, pochar un poco y añadir el bacon en tiras. A continuación añadimos el lomo también en tiras. Añadir el pimentón, el orégano y el tomillo, el tomate frito, y sazonamos. Apartar del fuego.

Extendemos en un molde la mitad de la masa y lo rellenamos con el rehogado de carne y lo tapamos con la otra mitad de la masa, extendida con el rodillo.

 Para sellar, vamos presionando con los dedos alrededor. Hay que pinchar la masa con un tenedor por encima. Decorar si queremos (con una trenza, bolitas, o lo que se nos ocurra) Pintar con huevo batido y poner al horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos.

Nota: No debemos hacer mucho el relleno de carne, porque si no nos quedará seco.

Galletas para el desayuno (receta familiar)

Hoy vamos a hacer galletas para el desayuno. Estas galletas las hacía mi madre cuando yo era pequeña en el horno de la panadería del pueblo, y en casa siempre había de estas galletas para desayunar o rosquillas fritas, que otro día las haré para dejaros la receta. Lo bueno de hacer dulces para el desayuno es que son más sanos que los que podemos comprar.
Yo os aconsejaría que hagáis la mitad de la receta, ya que con ésta salen muchas.

INGREDIENTES:
-6 huevos
-1 y 1/2 kg. de harina
-1/2 kg. de azúcar
-1 copita de anís
-5 cucharadas soperas de esencia de vainilla
-Ralladura y zumo de 2 limones
-2 sobres de levadura
-1/2 cucharadita de las de moka de bicarbonato
-Azúcar vainillado para poner por encima
-1/2 litro de aceite de girasol (o si es de oliva, de 0,4)

ELABORACIÓN:
Batimos las claras casi a punto de nievo e incorporamos las yemas y el azúcar batimos bien. Ponemos la ralladura y el zumo de los 2 limones, la esencia de vainilla. A continuación agregamos el anís y el aceite. Mezclamos bien e incorporamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Esta masa se trabaja lo imprescindible.

La ponemos en un bol, la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera al menos media hora. Ponemos harina en una mesa y con un rodillo extendemos un trozo de la masa. Con un cortapastas (o si no tenemos, con un vaso) cortamos las galletas y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

 Hay que cogerlas con cuidado para que no se deformen, y echamos por encima de cada una un poquito de azúcar vainillado. Las metemos al horno, previamente calentado a 170º con ventilador arriba y abajo durante 12 o 15 min. Las sacamos cuando estén doraditas, y las ponemos a enfriar sobre una rejilla, y metemos la siguiente bandeja.
Estas galletas se pueden bañar con chocolate fundido, dejándolas secar después.
Aquí os dejo las fotos para que veáis el proceso y el resultado. Yo hice diferentes formas. Espero que os gusten.
Nota: Aunque parezcan pastas, no lo son. Ya las haremos en otro momento.

Bizcocho glaseado de limón

INGREDIENTES:
-200 gr de harina
-200 gr de azúcar
-60 gr. de coco rayado
-4 huevos
-una pizca de sal
-120 gr de mantequilla o margarina ablandada
-Rayadura de un limón
-4 cucharadas soperas de zumo de limón
-1 cucharadita de levadura
Para la glasa:
   -60 gr de azúcar glas
   -3 cucharadas soperas de zumo de limón
   -Rayadura de 1 limón

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170º (mejor con ventilador arriba y abajo pues distribuye mejor el calor). Ponemos las claras en un bol y las batimos con varilla a punto de nieve y reservamos. Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal. Cuando está bien disuelta el azúcar, añadimos las yemas. A continuación ponemos la rayadura de limón y el coco rayado, y lo mezclamos bien. Añadimos el harina tamizada con la levadura y ponemos las claras, con movimientos envolventes con una espátula para que no se bajen. Lo ponemos en un molde rectangular engrasado y enharinado, y lo metemos al horno a 170º unos 15-20 min (dependiendo del horno, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que está hecho) Retiraos del horno y cuando se enfríe desmoldamos.

Preparación de la glasa:
En un bol pequeño ponemos el azúcar glas y con un tenedor vamos batiendo mientras añadimos las tres cucharadas de zumo de limón. Cuando haya blanqueado, nuestra glasa estará lista.

Cuando está frío el bizcocho, pintamos con la glasa y dejamos secar.

Sugerencia de presentación con nata montada y sirope de fresa.

Bizcocho jugoso de chocolate (Receta Propia)

INGREDIENTES:
-1 y 1/2 tableta y media de chocolate negro para fundir (300 gr.) (A mi me gusta mucho el del Lidl, pero podéis utilizar cualquier otro)
-4 huevos
-1 sobre de levadura
-1/2 cucharadita de las de moka de bicarbonato
-1 cucharada de vainilla líquida (Vahiné)
-Una pizca de sal
Para medir utilizaremos un vaso de yogur vacio y limpio:
   -1 medida de aceite suave de oliva
   -1 y 1/2 medida de leche
   -1 y 1/2 medida de azúcar
   -4 medidas de harina de fuerza

ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será montar las claras a punto de nieve y las reservamos. Por otro lado troceamos 100 gr de chocolate (los trozos no deben ser muy pequeños para apreciarlos) y el restante lo ponemos a fundir con la leche y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 160º-170º, si es con ventilador arriba y abajo mejor, porque se distribuye mejor el calor. En un bol ponemos la harina con la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal, y en otra parte ponemos las 4 yemas y batimos con el azúcar y la cucharada de vainilla liquida. A continuación, incorporamos el aceite y el chocolate fundido. Mezclamos bien y tamizamos la mezcla de harina con levadura por encima. Mezclamos muy bien con una espátula e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se baje y resulte más esponjoso. Ponemos esta mezcla en un molde engrasado y con harina y esparciremos por encima los trocitos de chocolate. Sólo dejarlos caer, porque al meter el molde en el horno se distribuyen. Lo metemos al horno a 160º grados entre 25 y 30 minutos. Desmoldar en frío.
 

Sugerencia de Presentación

Saquitos de champiñón con jamón y gambas, y de jamón de York y queso.

Esta receta queda perfecta para un aperitivo cuando tenemos invitados en casa.

INGREDIENTES:
Masa escaldada portuguesa (esta la haremos en casa) o si nos es más fácil, compraremos pasta Filo.
 -1 vaso de agua (250 ml.)
 -El mismo vaso llevo de harina común
 -1 Cucharada sopera de mantequilla o margarina
 -1 pizca de sal

Relleno de los saquitos de champiñón con jamón y gambas:
 -1 lata de champiñón entero
 -50 gr. de jamón serrano
 -100 gr. de gambas peladas congeladas
 -Un poquito de perejil
 -Un poquito de ajo en polvo.

Relleno de los saquitos de jamón york y queso
 -150 gr. de jamón de York
 -100 gr. de queso (puede ser de varios tipos según nuestro gusto. En este caso, yo he utilizado 50 gr. de queso rayado para fundir y 50 gr de queso curado, que he rayado yo)

ELABORACIÓN DE LA MASA ESCALDADA:
Ponemos un cazo amplio con el vaso de agua, la sal y la mantequilla o margarina a al fuego. Cuando comience a hervir, echamos de golpe la harina. Bajamos el fuego al mínimo y comenzamos a mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cuando se hace una bola y se despega fácilmente de las paredes, ya tenemos nuestra masa escaldada portuguesa. >La sacamos del cazo, la ponemos en la mesa donde vayamos a trabajarla y ponemos un poco de harina por encima para taparla.

ELABORACIÓN DE LOS RELLENOS:
Relleno de los saquitos de champiñón con jamón y gambas:
  Sacamos las gambas del congelador y las ponemos en un plato con agua fría para descongelarlas. Mientras tanto, laminamos los champiñones lo más finamente posible. y después los vamos cortando lo más pequeñito que podamos (en Brunoise). Cortamos el jamón y el perejil igual. Una vez descongeladas las gambas, les quitaremos con un palillo la hebrita central, que es esa arenita tan desagradable al comer. Después las cortamos en 4 trozos.

  Nota: si tenemos perejil fresco, sólo utilizaremos las hojas, cortadas muy finitas. Los tallos del perejil no deben utilizarse porque son tóxicos.
Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite al fuego. Rehogamos ligeramente el jamón e incorporamos el champiñón, las gambas, el perejil y un poquito de ajo en polvo, o fresco pero cortado muy pequeño (para que no se note). Lo mantenemos al fuego 3 o 4 min. y retiramos.

Relleno de los saquitos de jamón York y queso:
  Picamos el jamón de York y lo mezclamos con el queso rayado.

Elaboración de los saquitos:
  Cogemos un poco de masa y la colocaremos sobre la mesa espolvoreada de harina. Estiraremos bien con un rodillo e iremos cortando cuadraditos (aprox. de 8 cm. x 8 cm.). Ponemos en el centro na cucharadita de relleno de champiñón y después uniremos los cuatro picos de forma que quede un paquetito, apretándolo para que no se salga el relleno al freírlos. Los vamos colocando en una bandeja espolvoreada de harina para que no se peguen.

 (Si no hemos utilizado nunca este tipo de masas, aconsejo que compréis pasta Filo, que ya viene laminada). Una vez elaborados todos los saquitos de champiñón, comenzaremos con los de jamón York. Éstos últimos los haremos de forma triangular. Haremos igualmente el cuadrado de 8 x 8 y colocaremos en el centro una cucharadita de relleno, pero esta vez uniremos doblando por la diagonal de forma que quede un triángulo. Posteriormente, aplastaremos con los dedos y retiraremos la masa restante con la ayuda de un cuchillo (que utilizaremos para hacer los demás)

Para freírlos, debe ser en aceite abundante y bien caliente para que no se abran.Vamos dándoles la vuelta y cuando estén doraditos... ¡A disfrutarlos con un buen vino o una buena cervecita!

Trufas de castaña (Receta propia)

Como estamos en plena temporada de castañas, quiero compartir con todos vosotros esta receta propia.

INGREDIENTES: 

-300 gr. de castañas peladas

-100 ml. de nata para montar 

-1 cucharadita de anises

-Agua

-1 cucharada sopera de azúcar

-150 gr. de chocolate negro (55% o 70%, a gusto)

-Fideos de chocolate para decorar (Puede sustituirse por cacao en polvo)

-Moldes de papel para trufas

PREPARACIÓN:

Pelamos las castañas. Si nos cuesta quitar la piel marrón, las pondremos durante 5 min. en agua hirviendo, y así nos será mas fácil retirarla, con cuidado de no dejar ningún resto porque amargaría. No importa que se rompan porque después las trituraremos. Ponemos las castañas en un recipiente con agua hirviendo con la cucharadita de anises y la cucharada de azúcar, y las mantenemos hasta que estén blanditas (unos 20 min.) En un cazo a parte, ponemos la nata y el chocolate que fundiremos dentro de ésta. Escurrimos las castañas y las pasamos por un pasapurés y el puré obtenido lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el chocolate fundido y la nata.

Así queda el puré de castañas con la nata y el chocolate

 Lo cubrimos con film transparente, y lo metemos en la nevera hasta que endurezca (Aprox. 1h.) Una vez endurecidas, haremos bolitas del tamaño de una nuez que posteriormente rebozaremos en los fideos de chocolate, o en el cacao en polvo y lo vamos poniendo en los moldes de papel para trufa. ¡Ya tenemos nuestras trufas de castaña!

Se pueden congelar, sacándolas 15 min. antes de su consumición. 

Turrón de chocolate con almendras y nueces

Como se acercan las fiestas de Navidad, aquí os dejo esta fantástica receta de turrón de chocolate. Es muy fácil, y os animo a que lo probéis porque está buenísima.

INGREDIENTES:
-400gr. de chocolate Valor 70% (Se puede susutituír por cualquier otra marca, yo utilizo Valor porque es el que más me gusta. Si os gusta más dulce, podéis sustituirlo también por chocolate con leche.)
-150gr. de almendras naturales sin tostar (Yo utilizo las de la marca Hacendado, que son buenísimas)
-150gr. de nueces peladas

PREPARACION:
Ponemos un recipiente al fuego con agua, y dentro de él ponemos otro con el chocolate, para fundirlo. Mientras se calienta el agua, tostamos ligeramente las almendras y las nueces por separado, con cuidado de que no se nos quemen.

 Las mezclamos y cuando tengamos el chocolate fundido, las ponemos en un bol, echamos por encima el chocolate fundido, mezclamos bien y listo para colocar en un molde hasta que se endurezca.
No es necesario mantener en frío, pues perdería sabor el chocolate.
Nota: Este turrón sale algo caro, pero merece la pena porque está buenísimo, y no tardaremos más de 15min. en hacerlo.
Este es el resultado